Satay de Verduras Mixtas con Salsa de Cacahuete
Cilantro and Citronella
Cilantro and Citronella
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Ingredientes

  • 1 cebolla mediana, cortada a trozos 4 espárragos, cortados a trozos 6 mazorcas de maíz bébé, cortadas en dos 5 champiñones, a cuartos 1 bloque de tofu extra-firme, a cubos Para la marinada 3 hojas de lima kaffir (o la piel de 1.5 limas) 4 tallos de cilantro con sus hojas 4 dientes de ajo 250 ml de leche de coco 2 cucharadas de aceite vegetal 2 cucharadas de curry en polvo 2 cucharadas de azúcar 3 cucharadas de salsa de soja 1 cucharadita de sal Para la salsa de cacahuete 415 ml de leche de coco 2 – 3 cucharadas de pasta de curry rojo (ajustar al gusto) 175 ml de mantequilla de cacahuete natural ½ cucharada de sal 2 cucharadas de vinagre de manzana o vinagre blanco 125 ml de agua Azúcar, al gusto (depende del dulzura de tu mantequilla de cacahuete) Para la marinada En un mortero combinar las hojas de lima, cilantro y ajo para hacer una pasta. Añadir esta pasta y todos los demás ingredientes en una bolsa de congelación o un recipiente grande. Añadir todas las verduras y agitar o mezclar para cubrirlas con la marinada. Dejar marinar, agitando de vez en cuando, durante al menos 30 minutos. Para la salsa de cacahuete Combinar todos los ingredientes menos el azúcar en una olla pequeña y calentar a fuego medio, removiendo, hasta que la mantequilla de cacahuete se haya disuelto. Probar y añadir azúcar al gusto. Hervir a fuego lento durante 3 – 5 minutos, luego retirar del fuego y dejar enfriar. Si se espesa demasiado mientras se enfría, calentar unos segundos en el microondas antes de servir. Para el satay de verduras mixtas Insertar las verduras en las brochetas y calentar la plancha a fuego medio-alto con un poco de aceite. Asar, dándoles la vuelta, hasta que estén doradas por todos lados. Servir con la salsa de cacahuete. 3.5.3208

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