Risotto de chirivía, espárragos y mermelada de tomate, un arroz meloso sorprendente
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Ingredientes

  • 150 gramos de chirivía
  • 1150 gramos de espárragos verdes
  • 11 chalota grande
  • 1250 gramos de arroz arborio (u otro arroz para risotto)
  • 1170 gramos de vino blanco
  • 11 c/p de estragón
  • 1650-700 gramos de caldo (puede ser de verduras o de carne)
  • 180 gramos de mermelada de tomate (ver receta)
  • 160 gramos de queso parmesano
  • 1 c/n de sal
  • 1 c/n de aceite de oliva virgen extra
  • 1 un puñado de rúcula (opcional).

Instrucciones

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