Pimientos del Piquillo Veganos
Cilantro and Citronella
Cilantro and Citronella
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Ingredientes

  • 80 gramos de anacardos, mojados en agua caliente hasta que estén blandos 177 ml agua 2 cucharaditas de aceite 1 chalote, picado 1 diente de ajo, picado 2 cucharadas de vino blanco 1 cucharadita de sal, dividida Pimienta, al gusto 1 cucharadita de jugo de limón 1 cucharada de perejil fresco, y más para decorar 120 ml tomate frito Si te parece que los pimientos tienen demasiado aceite o vinagre, escúrrelos y resérvalos. Poner el tofu en un procesador de alimentos y pulsar un par de veces hasta obtener migas pequeñas. Reservar. Hacer una crema con los anacardos y el agua con la ayuda de un procesador de alimentos. Reservar 4 cucharadas en un bol pequeño para la salsa cremosa de tomate. En una sartén a fuego medio pochar lentamente el chalote y ajo. Añadir el vino blanco y hervir hasta que el líquido se evapore. Añadir la crema de anacardo, tofu, ½ cucharadita de sal, pimienta al gusto y jugo de limón. Si la consistencia te parece demasiado líquida, reducirla durante unos minutos, pero asegúrate de remover constantemente para que no se queme. Cuando te guste la consistencia, retirar del fuego y añadir el perejil. En otra sartén a fuego medio-bajo combinar el tomate frito con las 4 cucharadas de crema de anacardo previamente reservadas y ½ cucharadita de sal. Rellenar cada pimiento con unas cucharaditas de la mezcla. Poner la mitad de la salsa en la base de un plato, luego los pimientos, y cubrir con la salsa restante. Decorar con hojas de perejil picadas y servir, caliente o frio. 3.5.3208

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