Pasta Fresca de Remolacha Sin Huevo
Cilantro and Citronella
Cilantro and Citronella
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Ingredientes

  • 1 cucharada de aceite de oliva 290 gramos de semolina (se puede usar harina común pero la pasta será más suave y menos al dente. Si quieres pasta de harina común al dente, mejor dejarla secar unas horas antes de cocinar.) 1 cucharadita de sal 1 cucharadita de aceite de oliva 80 ml agua Para la salsa ½ cucharada de aceite de oliva 1 chalote, picado 1 diente de ajo, picado 60 ml vino blanco ½ cucharada de harina 1 cucharada de aceite de oliva 120 ml caldo de verduras ¼ cucharadita de hierba a elegir (estragón, romero, tomillo, orégano, albahaca. Lo que te guste) Sal y pimienta, al gusto Puré de remolacha sobrante (opcional) 1 a 2 cucharaditas de balsámico (opcional) Albahaca o cebollino fresco (opcional) Para la pasta Cocinar la remolacha al gusto. Yo lo asé entera con aceite de oliva y envuelta en papel de plata en el horno a 200°C durante unos 45 minutos. También se puede pelar, cortar en cuartos y hervir hasta que esté blanda. Una vez cocida, usar un procesador de alimentos o licuadora con una cucharada de aceite de oliva para hacer puré. En la encimera, mezclar la harina y la sal. Hacer un hueco en el entro de la harina y añadir la cucharadita de aceite de oliva y 3 cucharadas del puré de remolacha. Añadir un poco de agua y usar un tenedor para mezclar con un poco de harina. Seguir añadiendo agua y mezclando poco a poco con la harina hasta que la masa forme una pelota y puedas amasarla con las manos. Tal vez necesites más o menos agua de la que se expone en la receta, dependiendo de la marca de harina que uses. Quieres una masa suave que no se pegue. Amasar durante 10-15 minutos y luego envolver la masa en plástico y dejar reposar durante una hora. Cortar la masa en cuatro y estirar. Si tienes una máquina para pasta, seguro que ya sabes utilizarla. Sino, estirar la masa en la encimera salpicada con harina lo más fino que puedas. Usar un cuchillo o cortador de pizza para cortarla en la forma que quieras. Llegados a este punto puedes colgar la pasta para que se seque o calentar una olla de agua y hervir. Para la salsa Calentar una sartén grande a fuego medio. Añadir la media cucharada de aceite de oliva y pochar el chalote. Añadir el ajo y pochar. Añadir el vino blanco y hervir hasta reducir a la mitad. Añadir la harina y mezclar bien para que no queden grumos. Cocinar durante un minuto y añadir la cucharada de aceite de oliva restante, caldo de verduras, sal y pimienta. Si eliges usar el puré de remolacha restante, añadirlo ahora con una o dos cucharaditas de balsámico para cortar la dulzura. Con o sin puré de remolacha, hervir la salsa a fuego lento hasta lograr la consistencia que quieras. Para el plato Hervir la pasta durante 2 o 3 minutos. La pasta fresca se cocina rápidamente así que probarla con frecuencia hasta que tenga la consistencia deseada. Escurrir y añadir a la salsa directamente. Servir decorada de albahaca o cebollino fresco si se quiere. 3.5.3208

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