Panettone - Panetón - Pan Dulce
el gato goloso
el gato goloso
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Ingredientes

  • 4 de
  • 5 pequeño
  • 20 g de harina de fuerza
  • 12 g de leche
  • 1 g de levadura instantánea en polvo
  • 140 g de harina para pan (de fuerza)
  • 63 g de leche ligeramente tibia
  • 13 g de masa madre dura (el resto puede congelarse para usarse en otra ocasión)
  • Toda la cantidad de esponja preparada anteriormente
  • 400 g de harina de fuerza
  • 112 g de agua (yo utilicé el agua donde hidraté las conchas de naranja)
  • 26 g de levadura fresca (o 9 g de levadura seca instantánea)
  • 16 g de leche en polvo
  • 2 g de sal
  • 8 g de miel
  • 1 g de esencia de vainilla
  • 1 g de agua de azahar
  • 130 g de azúcar
  • 2 yemas de huevo (yo definitivamente agregaría otro adicional)
  • 100 g de mantequilla salada
  • 80 g de pasas
  • 140 g de frutas confitadas
  • 20 g de conchas de naranja confitas (en trocitos)
  • 50 g de trozos de chocolate Cri-cri (o gotas de chocolate)
  • Aid) con aditamento de gancho, mezclar todos los ingredientes menos la mantequilla y las frutas.
  • Amasar por 4 minutos a la velocidad más baja. Una vez integrados los ingredientes aumentar a 2 la velocidad y amasar por 3 minutos mas hasta que la masa desarrolle el gluten y se torne elástica.

Instrucciones

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