Mousse de Fresa Vegana (con Aquafaba)
Cilantro and Citronella
Cilantro and Citronella
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Ingredientes

  • 180 gramos de fresas, y algo más para decorar 2 cucharadas de azúcar Una pizca de sal Un chorro de jugo de limón 4 cucharadas de crema de coco 5 cucharadas de aquafaba (el líquido de un bote de garbanzos), dividida Dulcificante (azúcar, agave, jarabe de arce, etc.), al gusto Para obtener crema de coco, meter una lata de leche de coco de materia grasa alta en la nevera durante la noche. Asegúrate de comprar una leche de coco de buena calidad para poder conseguir mucha crema (me gusta Aroy-D). Abrir la lata con cuidado y sacar la crema dura. Guardar el líquido para batidos u otra cosa. Picar grueso las fresas en un procesador de alimentos o a mano y dejarlas en un bol con 2 cucharadas de azúcar y una pizca de sal durante 30 minutos. Escurrir el jugo y trasladar a una olla pequeña. Reducir el jugo a fuego medio hasta obtener un jarabe. Mientras tanto hacer puré la pulpa de fresa con ayuda de un procesador de alimentos. Si eres quisquilloso, puedes escurrir las semillas. O no. Devolver el jarabe al puré, añadir un chorro de jugo de limón y mezclar bien. Poner 2 cucharadas de aquafaba en un bol con la crema de coco. Batir con una minipímer hasta que quede cremosa. Al principio habrá mucho líquido. Sigue batiendo y llegará a la consistencia de nata batida – 3 a 5 minutos. Incorporar suavemente la crema de coco a cucharadas, de una en una, al puré de fresas. A este punto puedes probar y añadir el dulcificante a tu gusto. Para mí 2 cucharaditas de azúcar fueron suficientes. Con el accesorio de batidora de huevo de tu minipímer o robot, batir las 3 cucharadas de aquafaba que quedan hasta que tenga la consistencia de merengue. Con mucho cuidado, incorporar la aquafaba cucharada a cucharada a la crema de fresa. Dividir entre las copas para servir y enfriar en la nevera durante al menos 4 horas. Decorar con fresas picadas, piel de limón y menta o albahaca. 3.5.3208

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