Galletas Rellenas con Mermelada o Galletas PIMs
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Ingredientes

  • 1 taza y ½ taza de Harina de Avena 125 gr o 1 taza de Almendra Molida (harina de almendra) ¼ cucharadita de Levadura Química o polvos de hornear Una pizca de Sal 40 gr o 2,5 cucharadas de Aceite de Oliva suave 60 gr o ¼ de taza de Leche (Sin Lactosa si eres intolerante o utiliza una leche vegetal) 80 gr o ⅓ de taza de Miel o Sirope Para la Mermelada de Frambuesa: 400 gramos de Frambuesas 2 cucharadas de miel (30 gramos) o azúcar de panela es decir azúcar 100% integral o mascabado. Jugo de Medio Limón (opcional) 10 gramos o 1 cucharada de Semillas de Chía Para la Cobertura 175 gr Chocolate negro, de buena calidad NOTA: Para esta receta solo necesitamos unos 200 gramos de mermelada pero te recomiendo hacer más cantidad porque mejor que sobre a que falta Paso a Paso Para las Galletas En el caso que no tengamos las almendras y la avena molidas simplemente las molemos en un molinillo de café cada una por separado. Una vez que las tengamos listas las dos harinas las mezclamos junto a la levadura y la sal. Después, vertemos la miel o sirope, la leche y el aceite, y amasamos con la ayuda de una cuchara o con las manos hasta que los sólidos se hidraten y se convierte en una masa que podamos moldear y no se nos pegue en las manos. Una vez que tengamos lista la masa hacemos bolitas de aproximadamente 15 gramos y las colocamos en la bandeja del horno en la que habremos puesto papel sulfurizado. En cada bandeja pondremos 12 bolitas y las aplastamos ligeramente con la palma de la mano o bien un vaso que tenga la base plana. Introducimos la bandeja en el horno precalentado a 180ºC, con calor arriba y abajo durante 10 minutos. Y mientras estén dentro podemos ir preparando el resto de bolitas. Pasado este tiempo las sacamos del horno y las ponemos sobre una rejilla hasta que se enfríen por completo a temperatura ambiente. Mermelada de Frambuesa Mientras se hornean las galletas podemos empezar a hacer la mermelada. En el caso que quieras hacerla de forma casera, te recomiendo prepararla el día de antes. Para hacerla puedes poner las frambuesas en un cazo o bien en el microondas. Montaje Una vez tengamos listas ambas preparaciones repartimos aproximadamente media cucharadita de la mermelada sobre cada galleta, procurando que nos quede en el centro. A continuación, derretimos el chocolate en el microondas, a intervalos cortos de tiempo, y cubrimos la mermelada, ayudándonos de una cuchara y procurando que queden bien selladas. Por último, las dejamos a temperatura ambiente hasta que el chocolate solidifique, para después guardarlas en un recipiente hermético y refrigeradas si no se consumen. También de forma opcional antes de que solidifique el chocolate puedes decorarlas con coco rallado, fideos de chocolate de colores, almendras laminadas o trocitos de pistachos. Consejos - Miel: En el caso que la miel esté solidificada introdúcela unos segundos en el microondas.- Baño María: También puedes fundir el chocolate al Baño María.- Chocolate: En el caso que la temperatura de tu cocina sea alta, puede ser que no se sequen a temperatura ambiente por lo cual deberás ponerlas en un bote hermético e introducirlas en la nevera. 3.5.3229

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