Arroz con calamares, shiitake y falsa vieira
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Ingredientes

  • 300 gramos de leche de coco
  • 13-4 gramos de agar agar. (Con la gelatina que sobra haremos un postre).
  • cebolleta
  • 12 dientes de ajo
  • 1200 gramos de caldo de pescado
  • 1½ c/c de jengibre en polvo
  • 1½ c/c de tomillo
  • 18 gramos de tinta de sepia o calamar
  • 14 gramos de agar agar.
  • 125 gramos de arroz venere
  • 1250 gramos de arroz redondo
  • 1600 gramos de caldo de pescado
  • 16 setas shiitake frescas
  • 1100 gramos de anillas de calamar
  • cebolla
  • 12 vainas de cardamomo
  • 1½ c/c de hierbabuena seca
  • 11 c/c de cúrcuma
  • 1 pimienta negra al gusto
  • 1 aceite de oliva virgen extra
  • 1 sal de rosas
  • 1 sal marina.

Instrucciones

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